Por Aries, el productor cárnico, Dardo Romano, afirmó que la situación actual de la ganadería argentina responde a problemas estructurales acumulados durante años y sostuvo que el eslabón más afectado de la cadena ha sido históricamente el productor primario, especialmente quien se dedica a la cría de terneros.
Romano explicó que la producción de carne involucra distintas etapas dentro de una cadena productiva que comienza con el criador, continúa con el productor que engorda el animal y finaliza con la terminación a corral y la comercialización. En ese esquema, señaló que el criador suele asumir mayores riesgos y ciclos productivos más largos, lo que lo deja en una posición más vulnerable frente a cambios de precios o políticas sectoriales.
En ese sentido, sostuvo que durante años se impulsaron políticas orientadas a mantener precios bajos de la carne en el mercado interno, lo que, según su visión, terminó impactando principalmente en los productores de cría. “Siempre el que termina pagando los platos rotos es el productor primario, el que produce el ternero”, indicó.
El productor también recordó que en períodos anteriores se registró una fuerte reducción del stock ganadero. Según señaló, durante esos años se perdieron millones de cabezas, lo que generó una caída significativa en la capacidad productiva del sector. “Se liquidó aproximadamente un 25% del stock nacional”, afirmó.
Romano consideró que la actual falta de animales disponibles es una de las consecuencias de ese proceso. En ese marco, indicó que el sector enfrenta hoy un déficit cercano a los 10 millones de cabezas, lo que limita la capacidad de aumentar la oferta de carne.
Finalmente, sostuvo que la recuperación del sector requiere estabilidad y políticas sostenidas en el tiempo. Explicó que, debido a los ciclos biológicos de la producción ganadera, cualquier mejora en la cría y en el stock podría reflejarse recién en un plazo de tres a cuatro años.
