Desde la elección de los ingredientes hasta la técnica de cocción, cómo elevar este plato tradicional a su máxima expresión.
Salta25/08/2024
Ivana Chañi
En su habitual participación en "¡Qué Domingo!" con Violeta Gil, por Aries, el chef Martín Aisama ofreció una clase magistral sobre cómo preparar una polenta perfecta, un plato que a menudo es subestimado pero que, según él, es un verdadero legado culinario americano. "La polenta es un plato que merece respeto. Es el resultado de siglos de adaptación del maíz, un alimento que ha sido clave en la dieta de muchas culturas", afirmó Aisama.
Aisama subrayó la importancia de utilizar sémola cruda, evitando las versiones instantáneas que, aunque rápidas, pierden mucho en sabor y textura. "Una buena polenta no es rápida. Hacerla bien puede llevar 20 o 30 minutos, pero el resultado es incomparable", explicó. Para lograr una polenta cremosa, recomendó cocinarla con una mezcla de dos partes de leche y una de caldo, preferiblemente de gallina. "El caldo casero de gallina le aporta un sabor profundo y único a la polenta", añadió.
Otro truco esencial que compartió fue agregar una cucharadita de miel durante la cocción. "La miel, especialmente si es de abeja o de monte, despierta sabores y mejora el perfil aromático de la polenta", dijo Aisama, detallando cómo esta pequeña adición puede transformar un plato simple en una experiencia culinaria.
Finalmente, el chef aconsejó no escatimar en manteca al final de la cocción. "La manteca fría, cuando se emulsiona en la polenta caliente, le da una textura y un sabor irresistibles", concluyó Aisama, recordando que la polenta, en su versión cremosa o gratinada, es un plato versátil que puede ser el protagonista de cualquier comida.
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