Made_in_casa: la receta del verdadero locro

Dueña de la cuenta de Instagram made_in_casa, con más de 500 mil seguidores, la influencer Jimena Gómez brindó una receta infalible para celebrar el Día del Trabajador entre familiares y amigos. 

Ingredientes para 10 porciones de locro:

500 gramos de maíz blanco
350 gramos de porotos pallares
500 gramos de pollo
Tripa gorda
Rabo de cerdo
Patitas de cerdo
Zapallo (criollo)
Verduras para rehogar (cebolla, puerro, zanahoria, repollo morrón)
Chorizo colorado
Panceta salada
Carne (roast beef, tapa de asado)
Sal al gusto

Instrucciones:

1. Preparación previa (la noche anterior):

En una olla grande, hervir la tripa gorda, el rabo y las patitas de cerdo durante al menos una hora, retirando las impurezas con una espumadera.
Dejar remojando toda la noche los porotos pallares y el maíz blanco en agua.

2. Preparación del caldo:

Rehogar las verduras seleccionadas en una olla grande.
Agregar los porotos pallares y el maíz blanco remojados (previamente colados).
Incorporar el zapallo cortado en trozos grandes.
Añadir al menos dos litros del caldo de cocción reservado de la noche anterior.

3. Cocinar las carnes:

Después de una hora de cocción recién incorporar la carne 
Añadir el huesito salado para potenciar el sabor del caldo.
Incorporar la patita de cerdo, el rabo y la tripa gorda.
Dejar cocinar durante dos horas adicionales.

4. Últimos pasos:

Agregar el chorizo colorado cortado en rodajas y la panceta salada.
Probar y ajustar la sal según sea necesario.

Cocinar durante unos minutos más hasta que todos los ingredientes estén tiernos y bien integrados. El locro salteño está listo para servir y disfrutarlo entre amigos y familias por el Día del Trabajador