Achuras en lugar de asado: la elección obligada de muchos salteños ante la crisis

En Salta, la crisis económica modificó radicalmente las costumbres alimenticias, incluso una tan arraigada como el asado. En carnicerías céntricas, cada viernes se repite una escena: largas filas desde temprano y reparto de números en la vereda. Pero no para comprar costilla o vacío. Lo que la mayoría busca son achuras.

“Mondongo, riñones, hígado, mollejas… eso es lo que más se lleva. Son cortes más baratos y rinden varios días”, contó por Aries, Luciana, empleada de una carnicería. Según relató, los cambios son notables: “Antes los clientes venían por el asado completo, hoy buscan lo más económico para llegar a fin de semana”.

Una de las ofertas más vendidas —cuatro kilos de carne variada a 26 mil pesos— incluye chorizo, morcilla y cortes de cerdo. “Es carne de primera, pero pensada para bolsillos ajustados. La gente arma su parrillada con lo que puede”, dijo Luciana.

Los números hablan por sí solos. Mientras el kilo de vacío ronda los 18 mil pesos y el de costilla los 12 mil, las achuras permiten comprar más cantidad por menos dinero. “Muchos vienen en grupo y dividen el gasto. Ya no es como antes, que el asado era fijo todos los domingos”, admite.

Luciana también explica que el consumo no solo bajó en cantidad, sino también en frecuencia: “Antes los clientes venían dos o tres veces por semana. Ahora vienen menos y se llevan menos. El cerdo se vende mucho más, porque es más barato que la carne vacuna, y muchos ya le tomaron el gusto”.

“No hay trabajo y la carne está muy cara, no te alcanza la plata para darte un gusto. Las achuras son la única alternativa”, contó un joven que esperaba con otros amigos en la fila. “Por carne gastás 15 mil el kilo, en cambio por 50 o 60 mil pesos en achuras te armás la comida de toda la semana”.

En sentido, el joven señaló que “hace tiempo que ya no compramos carne. Acá las achuras salen más baratas y rinden”.