Ivana Chañi
En una entrevista concedida a Infobae, el director ejecutivo de la Federación Porcina, Agustín Seijas, destacó que la ingesta de carne de cerdo experimentó un crecimiento del 171% en las últimas dos décadas. El fenómeno responde principalmente al factor económico: mientras el kilo de carne vacuna promedia los $18.564, el pechito de cerdo se comercializa en torno a los $8.944, marcando una brecha de precio que en algunos momentos del año llegó a superar el 120%.
Sumado al impacto en el bolsillo, un estudio técnico realizado por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) confirmó las propiedades saludables de la proteína porcina. El informe detalló que sus grasas son comparables en calidad a las del aceite de oliva y resaltó su aporte de proteínas de alto valor biológico, minerales y creatina natural, posicionándola como una alternativa idónea para la alimentación deportiva.
Esta marcada preferencia modificó también la comercialización en las carnicerías. Cortes que tradicionalmente se destinaban a la elaboración de chacinados y fiambres —como la nalga, bola de lomo, cuadrada y carré— hoy se venden frescos para milanesas y preparaciones cotidianas.
En tanto, según datos de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (Caicha), la estabilidad de costos del sector porcino frente a la carne vacuna consolidó al pechito de cerdo como el sustituto directo del clásico asado en la mesa familiar.
