A pocos días del Día del Trabajador, el locro vuelve a ser protagonista en las mesas salteñas, aunque este año cocinarlo demandará una inversión importante. Según un relevamiento realizado en el Mercado San Miguel durante el programa Mercado de Puertas Abiertas de Aries, preparar una olla de locro para unas 20 personas ronda actualmente los $100 mil, dependiendo de los cortes y cantidades elegidas.
Durante la recorrida de Un mercado a puertas abiertas, comerciantes detallaron los precios de los principales ingredientes. Entre los productos consultados, el kilo de tripa limpia cuesta $15 mil, la patita o cuerito de cerdo $5 mil, el rabo $9 mil, mientras que el chorizo colorado se consigue entre $3 mil y $4 mil cada unidad.
En cuanto a las carnes vacunas, el osobuco se vende a $12 mil el kilo, el keperí a $24 mil y el alita a $18 mil. Según cocineros consultados, una combinación de estos cortes permite darle mejor sabor al plato.
Para completar la preparación, el kilo de zapallo cuesta $1.500 y se necesitan entre cuatro y cinco kilos. La cebolla está a $1.000 el kilo, el maíz locrero a $2.800 y el poroto entre $2.800 y $5.000, según la variedad.
Con todos los ingredientes sumados, más condimentos y acompañamientos como cebolla de verdeo y salsa picante, el costo final puede ubicarse entre $90 mil y $110 mil.
También consultaron cuánto cuesta comprarlo ya preparado en el patio de comidas del mercado: una porción abundante de locro se ofrece a $13 mil, con pan, cebolla de verdeo y salsa picante incluida.
De esta manera, el clásico plato patrio llega al 1° de Mayo con sabor intacto, pero con precios que obligan a sacar cuentas antes de prender el fuego.
