Color, aroma y limpieza: claves para elegir carne segura

Por Aries, la técnica en Bromatología, Melina Arancibia, compartió recomendaciones clave para comprar carne de manera segura y proteger la salud de la familia. Según la especialista, el primer indicador de calidad es el olfato: “Al entrar a la carnicería, el aroma es lo principal. Si se percibe olor a carne en mal estado o mezclado con perfumes o lavandina, es señal de alerta”, explicó.

Otro punto fundamental es la higiene del personal: uñas cortas, sin anillos y delantales limpios, así como la iluminación de las exhibidoras, que debería ser blanca para no enmascarar el color real de la carne. La técnica también recomendó revisar que las carnes estén correctamente almacenadas en cámaras frigoríficas y que no haya presencia de animales cerca.

Arancibia destacó la importancia de comprar de manera consciente: “Las ofertas pueden ser un llamado de atención para deshacerse de carne que lleva mucho tiempo exhibida. En el supermercado, siempre es recomendable que la carne sea lo último que se compre, después de otros productos que también requieren refrigeración”. Además, sugirió utilizar bolsas térmicas para mantener la cadena de frío hasta llegar al hogar y evitar recongelar alimentos que ya hayan sido descongelados, salvo que hayan sido cocidos previamente.

La especialista hizo hincapié en la carne molida: “Nunca se debe comprar ya molida. Es preferible que el personal muela la carne frente al cliente y que los niños menores de seis años eviten consumirla, para prevenir el síndrome urémico hemolítico, que en Argentina registra varios casos”.

Por último, Arancibia explicó cómo actúa Bromatología ante denuncias: “Si hay un caso sospechoso, primero se hace una intervención a través de Defensa del Consumidor, que depende de cada municipio, para asegurar que se cumplan las normas de higiene y seguridad alimentaria”.