Día del Cervecero: cómo trabajan hoy las cervecerías artesanales salteñas

En el marco del Día Mundial del Cervecero, las cervecerías artesanales de Salta celebran la fecha trabajando, elaborando y sosteniendo un oficio que combina conocimiento técnico, inversión constante y pasión por la producción local.

En diálogo con Aries, Gimena Pereyra Russo, socia propietaria de Aires de Calabria, una cervecería artesanal con base en la ciudad de Salta, explicó que el sector atravesó un fuerte crecimiento entre 2017 y 2019, seguido por una caída durante la pandemia. “Hoy quedamos pocas fábricas elaborando, pero las que seguimos lo hacemos con mucha dedicación y profesionalismo”, señaló.

La productora remarcó que la elaboración de cerveza artesanal está estrechamente ligada a la ciencia y la tecnología. “No es algo improvisado ni casero como a veces se cree. Requiere equipamiento caro, controles de calidad y procesos muy cuidados para garantizar un buen producto”, explicó. En ese sentido, destacó que la inversión permanente es clave para sostenerse en el tiempo.

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Sobre el consumo, Pereyra Russo indicó que, si bien no se alcanzan los niveles del auge inicial, existe un público fiel que acompaña desde hace años y nuevos consumidores que se acercan y vuelven. En su caso, las variedades más elegidas son las IPA, cervezas de mayor amargor y carga de lúpulo, que se convirtieron en una de las preferidas del público local.

Respecto a los eventos cerveceros, sostuvo que fechas como San Patricio u Oktoberfest ayudan a difundir la cultura cervecera y a promover el consumo responsable, aunque aclaró que no son numerosos a lo largo del año.

Finalmente, la cervecera destacó el valor del oficio y la formación. “Muchos aprendimos de manera autodidacta y con cursos especializados. Hoy hay jueces y sommeliers de cerveza en Salta, lo que muestra el nivel de profesionalización que alcanzó el sector”, concluyó.

En su día, las cervecerías artesanales salteñas celebran trabajando y apostando a la calidad, en un contexto desafiante pero sostenido por el compromiso con la producción local y el encuentro social que rodea a la cerveza artesanal.