El chef, Martín Aisama, destacó la importancia de una buena masa, el uso de ingredientes frescos y la paciencia en la preparación, para elaborar una buena pizza. Además, destacó que la pizza de jamón y la pizza a la piedra, son las más elegidas.
Sociedad12/01/2026
Cada 12 de enero, Argentina rinde homenaje al oficio del pizzero. La fecha conmemora la fundación del Sindicato de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros y Alfajoreros, creado en 1946.
La pizza, en sus distintas variedades, se ha consolidado como un clásico para reuniones familiares, cumpleaños, salidas con amigos y celebraciones improvisadas. En diálogo con Aries, el chef Martín Aisama, aseguró que la base de una buena pizza está en la masa.
“No podemos tener una buena pizza si no tenemos lo que nosotros consideramos un buen bollo, o sea una buena masa. De ahí parte mucho de la calidad final del producto. Si el bollo no tuvo la fermentación correcta, no lo podés disimular con ningún topping”, expresó.
El chef señaló que en Salta hay un gran consumo de la pizza a la piedra, alta y con mucha masa, y que “la que más sale” es la pizza con jamón.
“La mejor pizza se hace con tiempo y con buenos productos. Un buen queso, un buen tomate, ahora que estamos cosechando tomates en la provincia, se puede usar tomate fresco del mercado en lugar de triturado. Una pizza muzarella típica tiene entre 350 y 400 gramos de masa y casi la misma cantidad de queso, y con 50 o 90 gramos de salsa”, recomendó.
Consultado sobre la polémica pizza con ananá, el especialista explicó que, aunque se llama Hawaiana, en realizad es un invento estadounidense. “En Italia, por ejemplo, está prohibida en restaurantes. Allí prefieren combinaciones agridulces con higos o duraznos de estación”, indicó.
Entre sus creaciones, Aisama recomienda su propia opción agridulce: la pizza “Capricho del chef” que incluye api, pesto, jamón crudo, mermelada de locoto y aros de cebolla.
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