Cómo hacer la polenta ideal: recetas y trucos de un chef salteño
Desde la elección de los ingredientes hasta la técnica de cocción, cómo elevar este plato tradicional a su máxima expresión.
En su habitual participación en "¡Qué Domingo!" con Violeta Gil, por Aries, el chef Martín Aisama ofreció una clase magistral sobre cómo preparar una polenta perfecta, un plato que a menudo es subestimado pero que, según él, es un verdadero legado culinario americano. "La polenta es un plato que merece respeto. Es el resultado de siglos de adaptación del maíz, un alimento que ha sido clave en la dieta de muchas culturas", afirmó Aisama.
Aisama subrayó la importancia de utilizar sémola cruda, evitando las versiones instantáneas que, aunque rápidas, pierden mucho en sabor y textura. "Una buena polenta no es rápida. Hacerla bien puede llevar 20 o 30 minutos, pero el resultado es incomparable", explicó. Para lograr una polenta cremosa, recomendó cocinarla con una mezcla de dos partes de leche y una de caldo, preferiblemente de gallina. "El caldo casero de gallina le aporta un sabor profundo y único a la polenta", añadió.
Otro truco esencial que compartió fue agregar una cucharadita de miel durante la cocción. "La miel, especialmente si es de abeja o de monte, despierta sabores y mejora el perfil aromático de la polenta", dijo Aisama, detallando cómo esta pequeña adición puede transformar un plato simple en una experiencia culinaria.
Finalmente, el chef aconsejó no escatimar en manteca al final de la cocción. "La manteca fría, cuando se emulsiona en la polenta caliente, le da una textura y un sabor irresistibles", concluyó Aisama, recordando que la polenta, en su versión cremosa o gratinada, es un plato versátil que puede ser el protagonista de cualquier comida.
Te puede interesar
Se atendió a más de 4300 personas durante el Milagro
La cifra incluye a personas que concurrieron a las misas destinadas a instituciones educativas, a los peregrinos en los ingresos a la ciudad, la novena, el triduo y la procesión. Durante el operativo del SAMEC trabajaron 185 personas.
Salta Capital, la más cara para tramitar o renovar la licencia de conducir
Surge de un relevamiento en las 24 jurisdicciones. Vale mencionar que cada jurisdicción puede anexar una alícuota al costo del impuesto nacional.
Invitan a celebrar el día del jubilado y a inscribirse a un evento de talentos
Podrán participar clubes de abuelos y centros de jubilados. Este viernes 20 a las 16 hs en el CIC de Constitución habrá un show de música y baile, también se compartirá una rica merienda y habrá muchas sorpresas.
El 15 de noviembre habilitarán los balnearios en la Ciudad a precios 2023
El director de los natatorios, Javier Barraguirre, confirmó la apertura de los balnearios el 15 de noviembre con tarifas congeladas y actividades para todas las edades.
Crímenes de lesa humanidad: iniciaron las excavaciones en el Cementerio de la Santa Cruz
El Equipo Argentino de Antropología Forense realiza trabajos en la necrópolis ante pistas que señalarían el lugar donde la última Dictadura Militar enterró cuerpos de detenidos desaparecidos.
Escuela Sarmiento: padres piden saber cómo se intoxicaron los chicos
Exigen las explicaciones de lo ocurrido y claridad sobre el regreso a clases presenciales.