Menos stock y más demanda: por qué la carne no baja

El miembro de la Mesa Empresaria y Productiva de Salta, Alfredo Figueroa, advirtió que el precio de la carne no se explica solamente por los márgenes de comercialización, sino por un problema estructural: la caída del stock ganadero.

Figueroa sostuvo, en Pelo y Barba por Aries, que Argentina lleva más de 20 años retrocediendo en producción ganadera, en parte por políticas que desalentaron la actividad.

Una cadena larga y costosa

Figueroa explicó que la carne atraviesa varios eslabones antes de llegar al mostrador: cría, engorde, frigorífico, distribución y carnicería. En cada etapa hay costos, impuestos, empleo formal y controles.

También recordó que las intervenciones al mercado, como restricciones a exportaciones o distorsiones de precios, afectaron la producción y llevaron a muchos productores a abandonar la actividad ganadera.

Para el dirigente, si la oferta no crece y la demanda interna y externa se mantiene, la presión sobre los precios continuará. Por eso insistió en que se necesitan soluciones de fondo y no medidas aisladas.