Fuerte caída del consumo de carne en Salta: “Hoy lo que más se vende es menudencia”
En Cara a Cara, el productor cárnico, Dardo Romano aseguró que el consumo de carne en Salta cayó de manera significativa en el último año, en un contexto económico que golpeó con más fuerza a la provincia que al promedio nacional. Si bien la estadística argentina marca un consumo anual superior a los 125 kilos de proteína por persona —uno de los más altos del mundo—, sostuvo que esa realidad no se refleja actualmente en el mercado local.
“En Salta cayó mucho el consumo de carne. Repuntó algo el pollo, repuntó algo el cerdo, pero en la carnicería lo que más se está vendiendo es menudencia, que es lo más barato”, afirmó. Según explicó, el ajuste en la obra pública y el impacto en el empleo estatal redujeron un segmento clave del poder adquisitivo que sostenía al comercio minorista.
Romano señaló además que el negocio se concentra cada vez más en grandes cadenas de carnicerías y supermercados, dejando menos margen para los pequeños carniceros. “Es un negocio de volumen. Si no lográs volumen, los costos te obligan a cerrar”, advirtió.
A nivel nacional, anticipó que cuando se publiquen las próximas estadísticas oficiales, el pollo probablemente se consolide como la carne más consumida del país, en línea con lo que ocurre en la mayoría de los mercados internacionales. “Argentina y Uruguay eran de los pocos países que consumían más carne vacuna que otras proteínas”, recordó.
El productor también vinculó la situación actual con un proceso de largo plazo. Comparó el crecimiento del rodeo en Brasil —que pasó de 30 a 250 millones de cabezas en dos décadas— con la realidad argentina, donde el stock ronda hoy los 45 millones. “Mientras otros países fomentaron su industria, acá la carne se usó para hacer populismo”, opinó.
En ese sentido, explicó que la pérdida de rentabilidad histórica provocó la salida de muchos productores del sistema. “Cuando un ganadero liquida su rodeo, es muy difícil que vuelva. Es un proceso largo: preparar el campo, entorar la vaca, esperar el ternero. Son tres años para recomponer stock”, detalló.
Romano sostuvo que recién ahora, con mejores precios, algunos productores podrían comenzar a retener vientres para recomponer el rodeo, pero advirtió que el proceso será lento. “Va a haber que mirar carnes alternativas para tapar ese bache, porque va a ser largo”, concluyó.