Cocinamos en Qué Domingo: el paso a paso del pan de zapallo y miel
En su columna gastronómica de Qué Domingo, el cocinero Martín Aisama compartió una receta simple y rendidora para aprovechar los días frescos: un pan de zapallo y miel, ideal para acompañar mates, preparar sándwiches o disfrutar en la merienda.
“El zapallo le da humedad y suavidad al pan. Sale muy esponjoso”, destacó.
Ingredientes
- 200 a 250 gramos de puré de zapallo
- 4 cucharadas soperas de miel
- 500 gramos de harina 000
- 20 a 25 gramos de levadura fresca
- 100 ml de leche (o agua, si se busca una versión vegana)
- 4 cucharadas de manteca
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo o una yema (opcional, para mayor suavidad y color)
Cómo preparar el puré
Aisama recomendó cocinar un zapallo mediano al horno, con cáscara.
Si se corta en trozos, aconsejó envolverlo en papel aluminio para conservar la humedad y evitar que se seque durante la cocción.
Una vez cocido, retirar la pulpa, hacer puré y dejar enfriar antes de utilizarlo.
Paso a paso
Primero preparar una “esponja” mezclando la leche, la miel y la levadura en un recipiente pequeño. Dejar reposar hasta que la mezcla haga burbujas.
En un bowl grande colocar la harina y la sal.
En el centro agregar:
- el puré de zapallo
- la manteca
- el huevo (si se utiliza)
- la mezcla de levadura activada
Integrar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
Amasar durante 10 minutos y dejar descansar.
Luego volver a amasar y dejar reposar durante media hora.
Después formar un bollo y dejar levar hasta que duplique su tamaño.
Formar los panes
Una vez que la masa creció, desgasificar y dividir en bollitos de aproximadamente 50 gramos cada uno.
Colocarlos en una fuente previamente enmantecada o aceitada y volver a dejar que dupliquen su tamaño.
Para pintar antes del horno
Mezclar:
- huevo
- leche
- una pizca de sal
- una pizca de azúcar
Pintar los panes para lograr una corteza más suave y brillante.
Cocción
Llevar al horno a 180 grados durante 30 a 40 minutos.
El pan estará listo cuando la base suene hueca al golpearla suavemente.
Como toque final, Aisama recomendó pincelar los panes recién horneados con un poco de miel diluida para darles brillo extra.
También sugirió agregar canela a la masa para quienes quieran un sabor más intenso.