El pimentón de Cachi y su secreto mejor guardado: lejos del ají
La productora Sonia Choque contó cómo avanza la producción artesanal de pimentón en Cachi y destacó el movimiento turístico previo al tradicional festival. Resaltó la calidad del producto local y su llegada a distintos puntos del país.
En el marco de la previa del Festival de la Tradición Calchaquí, del 23 al 25 de enero, la productora Sonia Choque brindó detalles sobre la producción de pimentón artesanal y el movimiento turístico que comienza a sentirse en la localidad.
En diálogo con Aries, señaló que ya se observa mayor presencia de visitantes y que los productores se preparan para recibirlos.
Choque explicó que la producción es familiar y tradicional, con cultivos que se siembran en agosto y se cosechan entre marzo y abril.
El pimentón de Cachi se caracteriza por ser 100% puro, sin agregados, y por un proceso completamente artesanal. Además, detalló la diferencia entre el pimentón dulce y el picante, que depende de la cercanía con el ají durante el cultivo, razón por la cual se plantan en zonas separadas.
La productora indicó que sus productos llegan a distintas provincias, incluso a Buenos Aires y Tierra del Fuego, principalmente a través de pedidos directos de cocineros y restaurantes.
Durante el festival, los visitantes podrán encontrar los condimentos en la Casa del Pimentón, ubicada frente a la plaza principal, donde además se ofrecerán combos promocionales con productos regionales.
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