---
canonical_url: "https://ariesonline.com.ar/contenido/210774/carnicerias-saltenas-en-crisis-se-vende-menos-carne-vacuna"
title: "Carnicerías salteñas en crisis: “Se vende menos carne vacuna”"
article_type: "Article"
description: "Dardo Romano aseguró en Pelo y Barba por Aries que la caída del consumo ya se siente en los mostradores. El cerdo gana terreno por precio y los costos presionan al sector."
main_image: "https://ariesonline.com.ar/download/multimedia.normal.8fdabdc4105d8a23.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp"
date_published: "2026-09-16T08:38:00-03:00"
date_modified: "2026-09-16T09:14:32-03:00"
tags:
  - "CONSUMO"
author_name: "Ivana Chañi"
author_url: "https://ariesonline.com.ar/usuario/41/ivana-chani"
category_name: "Salta"
category_url: "https://ariesonline.com.ar/categoria/2/salta"
category_description: "Noticias de Salta"
---

# Carnicerías salteñas en crisis: “Se vende menos carne vacuna”

![DARDO ROMANO](/download/multimedia.normal.8fdabdc4105d8a23.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp)

**La caída del consumo de carne vacuna ya se siente con fuerza en las carnicerías salteñas y está modificando los hábitos de compra**, con una mayor participación del cerdo y un escenario cada vez más complejo para los comercios tradicionales.

En diálogo con**Pelo y Barba por Aries**, el empresario cárnico **Dardo Romano** aseguró que la baja de ventas es evidente y sostuvo que, en los mostradores, la retracción incluso parece mayor que la reflejada por las mediciones generales.

*“Se vende menos carne vacuna, es evidente y se siente en los mostradores”,* afirmó. Según explicó, también disminuyó el consumo conjunto de carnes, aunque en una proporción menor, mientras el cerdo comenzó a ocupar parte del espacio que deja la carne bovina.

“No es optimista, es mentirosa”: cuestionan la inflación que proyecta Milei para 2027

La principal razón, señaló, es el precio.*“En algunos cortes, por cada corte de carne vacuna podés comprar dos de cerdo”,* graficó Romano, quien consideró que ese diferencial está acelerando el cambio en las elecciones de los consumidores.

A esa caída se suma otro fenómeno: **hay más comercios compitiendo por una demanda menor**. Romano señaló que **en los últimos años proliferaron carnicerías y pollerías**, incluso cadenas con varios locales, lo que profundiza la presión sobre un mercado que ya trabaja con márgenes reducidos.

Choque entre un auto y un furgón complica el tránsito en barrio San Carlos

El empresario mencionó como ejemplo el cierre de buena parte de los locales de Frigorífico Bermejo y sostuvo que el sector enfrenta una combinación de menores ventas, costos elevados y márgenes cada vez más estrechos.

**También anticipó un cambio en la forma de comercializar carne**. A su entender, el producto envasado al vacío irá ganando espacio frente al despacho tradicional de media res y el corte realizado por el carnicero.

**“Me parece que son los últimos años de una cultura de comer carne, de tener un carnicero que me separe tal corte”**, planteó. Según Romano, el menor precio del producto envasado, la reducción del consumo y las dificultades para conseguir personal especializado podrían acelerar esa transformación.

---

*Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.