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title: "El alcaucil, cada vez más difícil de encontrar en mercados y restaurantes de Salta"
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description: "Martín Aisama advirtió en Qué Domingo por Aries sobre la caída de la producción y un consumo que pierde terreno entre las nuevas generaciones."
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date_published: "2026-08-30T12:15:00-03:00"
date_modified: "2026-08-30T12:19:36-03:00"
tags:
  - "GASTRONOMIA"
author_name: "Ivana Chañi"
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category_name: "Sociedad"
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category_description: "Noticias de sociedad"
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# El alcaucil, cada vez más difícil de encontrar en mercados y restaurantes de Salta

![ChatGPT Image 30 ago 2026, 12_18_43 p.m.](/download/multimedia.normal.8c2bf4bd4d80fd86.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp)

El**alcaucil** aparece cada vez menos en las cocinas familiares y en las cartas de los restaurantes, una tendencia que también estaría acompañada por una fuerte reducción de su producción. Así lo advirtió el **cocinero Martín Aisama**durante su columna en **Qué Domingo** por **Aries**.

Aisama señaló que cerca del 70% de la producción nacional se concentra en el cordón frutihortícola de La Plata y aseguró que actualmente se planta aproximadamente la mitad de alcauciles que años atrás. Según explicó, la baja demanda fue reduciendo progresivamente la superficie destinada al cultivo.

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Para el cocinero, una de las razones está en la pérdida de transmisión de recetas entre generaciones. *“Los alcauciles son cosas que hacemos los padres, los abuelos*”, planteó, y destacó la importancia de recuperar preparaciones tradicionales para que el producto no desaparezca de la alimentación cotidiana.

Aisama también llamó la atención sobre su escasa presencia en la**gastronomía de Salta y la región**. Sostuvo que encontrar alcauciles, puerros u otros productos estacionales en una carta muestra una apuesta por la variedad y la identidad culinaria, frente a propuestas concentradas casi exclusivamente en papa, cebolla, tomate o lechuga.

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