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title: "Desregulación del Código Alimentario: qué pasará con los carnets de manipulación"
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description: "El Decreto 697/2026 reorganiza los controles sanitarios y modifica un requisito que alcanza a trabajadores de cocinas, comercios y establecimientos gastronómicos."
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date_modified: "2026-08-03T06:57:52-03:00"
author_name: "Ivana Chañi"
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category_name: "Argentina"
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category_description: "Noticias argentinas"
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# Desregulación del Código Alimentario: qué pasará con los carnets de manipulación

![83715-se-inscribe-para-el-curso-virtual-de-manipulacion-de-alimentos](https://www.salta.gob.ar/public/images/noticias/thumbs/83715-se-inscribe-para-el-curso-virtual-de-manipulacion-de-alimentos.jpeg)

El Gobierno nacional reformó el sistema de control de alimentos y modificó las condiciones de los carnets obligatorios para quienes trabajan en su elaboración, preparación y comercialización.

La medida fue oficializada este lunes 3 de agosto en el Boletín Oficial mediante el **Decreto 697/2026**, que introdujo cambios en el Código Alimentario Argentino y concentró nuevas facultades en el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria.

Entre sus efectos más directos, la norma establece que los carnets de manipulación de alimentos tendrán validez en todo el país y **no vencerán una vez otorgados**. Las autoridades sanitarias conservarán la facultad de emitirlos y cobrar la tasa correspondiente.

## Qué ocurrirá con los carnets vigentes

El decreto no detalla si quienes poseen un carnet con fecha de vencimiento deberán renovarlo por última vez o si su validez se extenderá automáticamente.

Tampoco define cómo adaptarán las provincias y municipios sus sistemas de capacitación, emisión y cobro. Esos aspectos deberán ser aclarados por las autoridades sanitarias de cada jurisdicción.

## Una reforma más amplia

El cambio forma parte de una reorganización que coloca al Senasa como organismo central para registrar, controlar y fiscalizar alimentos y establecimientos. La norma también modifica los procedimientos para importar productos, habilitar registros y realizar inspecciones.

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