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title: "\"El zapallo es todo”: los consejos de una cocinera salteña para preparar un buen locro"
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description: "Con la llegada del feriado de Güemes y las bajas temperaturas, una cocinera salteña compartió los ingredientes y secretos que considera fundamentales para lograr un locro tradicional."
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date_published: "2026-06-13T13:24:00-03:00"
date_modified: "2026-06-13T13:27:09-03:00"
tags:
  - "LOCRO"
  - "RECETA COCINERA SALTEÑA"
  - "SALTA"
author_name: "Ivana Chañi"
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category_name: "Sociedad"
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# "El zapallo es todo”: los consejos de una cocinera salteña para preparar un buen locro

![locro-1-1146x640](https://infodelestero.com/wp-content/uploads/2025/05/locro-1-1146x640.jpg)

El locro vuelve a ocupar un lugar central en las mesas salteñas durante los feriados patrios y las celebraciones en homenaje al **general Martín Miguel de Güemes**. Entre recetas familiares, largas horas de cocción y tradiciones transmitidas de generación en generación, cada cocinero tiene sus propios secretos.

Para **María Silvia Cortés**, una de las claves está en un ingrediente que muchas veces pasa desapercibido.

“El zapallo es todo”, aseguró durante una entrevista en **Vale Todo**por**Aries**, al explicar qué elementos considera indispensables para obtener un locro sabroso y bien cremoso.

## **Los ingredientes que no pueden faltar**

Según detalló, la base de la preparación comienza con tres productos fundamentales: **maíz**, **poroto** y **zapallo**.

A partir de allí se suman distintos cortes de carne vacuna y de cerdo, además de panceta y chorizo colorado.

*“La base es el maíz y el poroto. Un buen zapallo le da un diez a cualquier locro”,* resumió.

## **Cinco horas de cocción**

La cocinera explicó que la preparación requiere tiempo y paciencia. El proceso completo demanda alrededor de cinco horas y cada ingrediente se incorpora en distintos momentos.

Primero se cocinan el maíz y los porotos. Después se agregan las carnes y, sobre el final, los ingredientes que aportan sabor y textura.

La mezcla necesita atención constante para lograr la consistencia característica del plato.

“Hay que remover y remover porque todo se pone espeso y bien cremoso”, explicó.

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## **Qué condimentos utiliza**

Cortés señaló que el locro tradicional no lleva comino, una especia habitualmente asociada a las empanadas salteñas.

En cambio, utiliza **ají molido** y **pimentón colorado ahumado**, tanto para la preparación principal como para la clásica salsa picante que acompaña el plato.

“El comino lo dejamos para las empanadas”, afirmó.

## **Una receta heredada**

La receta que prepara actualmente tiene origen familiar.

Según contó, aprendió el paso a paso de su madre y mantuvo la base tradicional, aunque incorporó algunos detalles propios, como el uso de costillas y pechito de cerdo.

Con temperaturas bajas y varios feriados en junio, el locro vuelve a consolidarse como uno de los platos más elegidos por los salteños para compartir en familia y celebrar las fechas patrias.

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