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title: "Cómo hacer la polenta ideal: recetas y trucos de un chef salteño"
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description: "Desde la elección de los ingredientes hasta la técnica de cocción, cómo elevar este plato tradicional a su máxima expresión."
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date_published: "2024-08-25T12:31:00-03:00"
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tags:
  - "Qué Domingo"
author_name: "Ivana Chañi"
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category_name: "Salta"
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category_description: "Noticias de Salta"
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# Cómo hacer la polenta ideal: recetas y trucos de un chef salteño

![158_receta](https://alicante.com.ar/wp-content/uploads/2022/06/158_receta.jpg)

**En su habitual participación en "¡Qué Domingo!" con Violeta Gil, por Aries, el chef Martín Aisama ofreció una clase magistral sobre cómo preparar una polenta perfecta**, un plato que a menudo es subestimado pero que, según él, es un verdadero legado culinario americano. *"La polenta es un plato que merece respeto. Es el resultado de siglos de adaptación del maíz, un alimento que ha sido clave en la dieta de muchas culturas"*, afirmó Aisama.

Aisama subrayó la importancia de utilizar sémola cruda, evitando las versiones instantáneas que, aunque rápidas, pierden mucho en sabor y textura. **"Una buena polenta no es rápida. Hacerla bien puede llevar 20 o 30 minutos, pero el resultado es incomparable"**, explicó. Para lograr una polenta cremosa, recomendó cocinarla con una mezcla de dos partes de leche y una de caldo, preferiblemente de gallina. **"El caldo casero de gallina le aporta un sabor profundo y único a la polenta"**, añadió.

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Otro truco esencial que compartió fue agregar una cucharadita de miel durante la cocción. **"La miel, especialmente si es de abeja o de monte, despierta sabores y mejora el perfil aromático de la polenta"**, dijo Aisama, detallando cómo esta pequeña adición puede transformar un plato simple en una experiencia culinaria.

Finalmente, el chef aconsejó no escatimar en manteca al final de la cocción.**"La manteca fría, cuando se emulsiona en la polenta caliente, le da una textura y un sabor irresistibles",** concluyó Aisama, recordando que la polenta, en su versión cremosa o gratinada, es un plato versátil que puede ser el protagonista de cualquier comida.

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